Çocuğunuzun doğum günü tortu üçün buzlanma hazırlayırsınızsa, bir vegan tofu qarışdırırsınızsa və ya adi yeməyinizi tətilə daha uyğun edirsinizsə, bişirirsinizsə və ya bişirirsinizsə, yəqin ki, qida rəngləmə üçün bir istifadə ilə qarşılaşmısınız. Təəssüf ki, hal-hazırda ABŞ-da baqqal mağazalarında satışına icazə verilən bir çox qida rəngləyicisinin zəhərli olduğuna inanılır-hətta xərçəngə səbəb ola bilər! Ancaq yaxşı xəbər budur ki, təbii qida boyaları sağlamlığınıza zərər verə biləcək süni boyalar kimi təhlükəsiz, hazırlanması və işləməsidir. Çörəyinizdə çox ola biləcək gündəlik yemək maddələrindən və digər qida məhsullarından istifadə edərək yeməyinizi asanlıqla rəngləyə bilərsiniz.
Addımlar
Metod 1 /3: Tərəvəzlərdən boyalar hazırlamaq
Addım 1. Ardıcıl rəngli tərəvəzləri seçin
Tünd yarpaqları olan (ispanaq kimi) və bir çox kök tərəvəzləri (yerkökü və çuğundur kimi) göyərtilər dərin, ardıcıl, qeyri -şəffaf rəngə malik olduqları üçün qida boyaları kimi yaxşı işləyirlər. Təbii qida boyalarınız əsasən bir rəngli tərəvəzlər seçsəniz ən təsirli olacaq (və ya parlaq və ya dərin bir rəngə sahibdir).
- Bəzi tərəvəzlər təbii qida boyası üçün yaxşı namizəd kimi görünə bilər, lakin su tərkibi yüksəkdirsə (kərəviz kimi) əslində çox zəif, açıq çalarlar çıxaracaqlar.
- Bir çox tərəvəz (hətta canlı rəngli olanlar da) bir çox meyvənin istehsal etdiyi qalın, konsentrat şirələrdən məhrumdur. Ümumiyyətlə, tərəvəz əsaslı qida boyalarının giləmeyvə kimi parlaq və hətta parlaq olmasını gözləməyin. Çuğundur (qırmızı üçün) və yerkökü (narıncı üçün) bu qaydanın istisnalarıdır.
Addım 2. Tərəvəzlərinizi qaynadın
Bəzi tərəvəzlər qaynadıqda suya rəng süzür. Bunun üçün ən yaxşı işləyən tərəvəzlər çox miqdarda su ehtiva edən (və buna görə də şirələri) olan dərilərdir. Qırmızı kələm (bənövşəyi üçün) və çuğundur (qırmızı və ya çəhrayı üçün) rənglərini çıxarmaq üçün qaynadılmış tərəvəzlərin iki əla nümunəsidir.
- Daha cəmlənmiş bir rəng üçün, tərəvəzləri çətinliklə örtmək üçün lazım olduğu qədər su istifadə edin. Rəngli su boyaya çevrilir - nə qədər çox seyreltsəniz, kölgə o qədər açıq olar.
- Hansı tərəvəzin ən yaxşı rəng istehsal etdiyini anlamaq üçün yaxşı bir qayda budur ki, barmaqlarınızı ləkələndirənlərin təmas etdikləri qidaları da asanlıqla boyayacaqlar.
Addım 3. Tərəvəz və ya otlarınızı susuzlaşdırın
Yemək quruducusundan istifadə edin və ya sobanı 150 dərəcə Fahrenheit səviyyəsinə qoyun və içindəki əşyaları soba üçün etibarlı bir tepsiyə qoyun. Mümkün qədər quruyana qədər bişirin (yandırılmadan); bu altı saata qədər çəkə bilər.
- Böyük tərəvəzlər üçün (xüsusən kürə formalı olanlar), qurudmadan əvvəl son dərəcə incə dilimlərə kəsin. Bu prosesi sürətləndirəcək və onları daha ardıcıl olaraq qurudacaqdır.
- Quruduqdan sonra tərəvəzləriniz bir neçə aydan bir ilə qədər hava keçirməyən bir qabda etibarlı şəkildə saxlanıla bilər.
Addım 4. Qurudulmuş tərəvəzləri toz halına salın
Bunu ən səmərəli etmək üçün qəhvə dəyirmanı və ya qida prosessorundan istifadə edin. Toz nə qədər incə olsa, boya da rəngləmək istədiyiniz yeməyin quruluşuna o qədər az təsir edər.
- Tərəvəzləri əl ilə üyütmək üçün bir havan və havan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu daha uzun çəkəcək və daha az tutarlılığa səbəb ola bilər.
- Fərqli rəngli qurudulmuş yeməkləri üyütmək üçün istifadə etməzdən əvvəl toz hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz qabları yaxşıca yuyun. Bu, növbəti tərəvəz tozunuzun rəngini və ləzzətini (əgər varsa) çirkləndirməyinizə mane olacaq.
Addım 5. Artıq toz halında olan qidaları seçin
Bir çox tərəvəz/otu qurudulmuş, toz halında almaq olar ki, bu da qurutma və üyütmə işlərini özünüz etməliyik. Əlavə etmək istədiyiniz yeməyin dadına təsir etməmək üçün ədviyyatlar və ləzzət verməyənləri seçdiyinizə əmin olun.
- Yeməyinizi sulamaqdan narahat deyilsinizsə, tozu az miqdarda suya və ya başqa bir mayeye qarışdırıb sonra yeməyə qarışdıra bilərsiniz. Düzgün rəng əldə etmək və yeməyinizin həddindən artıq doymaması üçün bunu tədricən edin.
- Sarı boya üçün köhnə zerdeçal istifadə edin. Zerdeçal tez-tez vegan pudingləri və tofu "yumurtalı", sarısı kimi kölgə vermək üçün istifadə olunur. Köhnə zerdeçal təbii ləzzətini bir qədər itirməyə meyllidir, buna görə rəngli yeməyinizin dadına təsir etməmək üçün bundan istifadə edin.
Metod 2 /3: Meyvə şirəsindən boyalar hazırlamaq
Addım 1. Şəffaf olmayan şirələri olan meyvələri seçin
Bir çox meyvə çox parlaq rəngdə olsa da, şirələri həmişə yaxşı qida boyası yaratmır. Bir çox sitrus meyvəsi, digər qidaları çox təsirli şəkildə boyamayan yüksək şəffaf şirələrə (məsələn, portağal və limon) malikdir. Giləmeyvə isə qidaların rənglənməsi üçün çox təsirlidir.
- Hansı meyvələrin məqsədləriniz üçün daha yaxşı işləyəcəyini anlamaq üçün meyvələri sıxın və ya qarışdırın və suyu şəffaf bir şüşəyə tökün. Şüşəni işığa qədər saxlayın; nə qədər az işıq keçirsə, suyu bir qida boyası kimi işləyəcək.
- Qırmızı və ya çəhrayı rəngləmə üçün moruq və albalı yaxşı seçimdir; çiyələk daha açıq, daha çəhrayı bir pastel kölgə yaradır. Mavi və ya bənövşəyi üçün böyürtkən və ya yaban mersini sınayın.
Addım 2. Meyvəni sıxın və ya qarışdırın
Tərəvəzlərin rəngini çıxarmaq üçün qaynar tərəvəzlərdən fərqli olaraq, meyvə suyu qida boyayıcıları meyvənin özündən hazırlanır. Giləmeyvə üçün, boyanız üçün mayeləşdirmək üçün onları bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya yapışdırın. Əl meyvələri üçün bunun əvəzinə bir şirəçəkən istifadə edə bilərsiniz (amma yenə də bu növ meyvələrin əksəriyyəti yaxşı boyalar yaratmır).
- Qarışdırırsınızsa təzə və ya dondurulmuş meyvələrdən başlaya bilərsiniz, amma meyvələri təsirli bir şəkildə sıxmaq üçün təzə olmalıdır.
- Meyvəni qarışdırıcıya atmadan əvvəl çuxurları, böyük toxumları və ya yeyilməyən qabıqları çıxardığınızdan əmin olun; bunlar maşınınızı korlaya bilər və qida boyası istehsal səylərinizə kömək etməyəcək.
- Meyvənin kifayət qədər mayeləşməsini təmin etmək üçün bir qida prosessorundan istifadə edirsinizsə, meyvəyə çox az miqdarda su əlavə edin.
Addım 3. Şirəni süzün
Meyvələri, kiçik toxumları, qabıqları və ya digər lifləri (pulpa) qarışdırdığınızda və ya meyvə suyunu içdiyiniz zaman bitə bilər. Boyamaq istədiyiniz yeməyin tutarlılığını qorumaq üçün bu elementləri bir torlu ələkdən (çox kiçik deşikləri olan) və ya tülbentdən keçirərək şirədən çıxarın.
- Boyalarınızda tutarlılığın və hamarlığın qorunması üçün gərilmə vacibdir. Ancaq daha az bir görünüş əldə etmək istəyirsinizsə, meyvə suyunu süzməməyi seçə bilərsiniz (içərisində toxum olmadığı müddətcə!).
- Çox incə qarışıq giləmeyvə tamamilə süzülməsi mümkün olmayacaq və çox güman ki, içərisində kiçik dəri ləkələri və lifləri olacaq; bu məqbul deyilsə, şirəsi və ya qaynadılmasını düşünün.
- Toxum və liflərin keçməsi üçün kifayət qədər böyük olan bir ələk və ya süzgəcdən istifadə etməyin. Meshinizin təsirli olduğundan əmin olmaq üçün suyunuzun kiçik bir hissəsini sınayın.
Addım 4. Şirəni azaldın
Bəzi hallarda süzülmüş suyun özü qida boyası kimi kifayət edər. Ancaq suyun bir hissəsini bişirib rəngin intensivliyini artıra bilərsiniz. Kiçik bir tencereye suyu tökün və qalın bir pasta halına gələnə qədər orta istilikdə bişirin.
- Bu proses, xüsusilə giləmeyvədən hazırlandığı təqdirdə, sıx bir ləzzətə malik yüksək konsentrasiyalı bir boya ilə nəticələnir. Ləzzətin çirklənməməsi üçün qənaətlə istifadə etməyinizə əmin olun.
- Daha açıq, daha pastel bir rəng əldə etmək istəyirsinizsə bunu atlayın.
Metod 3 /3: Doğru Təbii Boyama Mənbələrini Seçmək
Addım 1. Uyğun rənglər seçin
Rəng verməyə çalışdığınız yemək artıq ağdan başqa bir rəngdədirsə, bu, boyama səylərinizin nəticəsinə təsir edəcək. Məsələn, şirəli moruq əlavə etsəniz, mavi donmanın qırmızıya çevriləcəyini gözləməyin.
- Bir şeyin necə olacağına şübhə olduqda, nəticəni yoxlamaq üçün boyanın və qidanın kiçik bir hissəsini istifadə edin. Lazım gələrsə, rəngləndirici maddənin kölgəsini digər çalarlarla qarışdıraraq tənzimləyə bilərsiniz.
- Bir rəngə qərar verməyə çalışarkən çox fərqli rəngli boyaları qarışdırmaqdan çəkinin. Bu, boyanın canlılığını itirməsinə və qəhvəyi rəngə çevrilməsinə səbəb ola bilər.
Addım 2. İncə ləzzətlərə malik boya seçimlərinə keçin
Bir çox hallarda, bir rəngli qida boyası hazırlamaq üçün bir çox variant var; belə hallarda daha incə ətirli birini seçin. Məsələn, həm zerdeçal, həm də zəfəran sarı rəngləmə üçün istifadə edilə bilər, lakin zerdeçal daha az sıxdır və ümumiyyətlə daha yaxşı seçim edir.
- Yeməyinizə boyanızdan ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, bunun istisnası olacaq. Belə hallarda, xoşagəlməz bir qarışıq yaratmamaq üçün ləzzət növlərini (məsələn, şirin ilə şirin) uyğunlaşdırdığınızdan əmin olun.
- Bütün boya istehsal üsulları intensivlik baxımından bərabər deyil. Ümumiyyətlə, meyvə suyu və qarışdırmaq bəzi tərəvəzlər üçün tövsiyə olunan qaynama və ya qurutma üsullarından daha parlaq və daha sıx dad verən boyalar yaradacaq.
Addım 3. Ardıcıllığa diqqət yetirin
Yeməyinizin həddindən artıq nəmlənməməsi üçün hətta rənglənməsini təmin etmək üçün, yeməyinizin tutarlılığını tamamlayan qida boyaları yaratmağa diqqət edin. Bu bir az sınaq və səhv tələb edəcək, amma sağlam düşüncə də uzun bir yol qət edir!
- Toz boyanması üçün, pasta buzlanması və ya kartof püresi kimi yaş qarışıq qidalara qarışdırın. Quru bir yeməyə toz səpmək, boyanı ardıcıl olaraq yaymaz.
- Maye rəngləmə üçün, nəmlik narahatlıq yaratmadığı təqdirdə bütün qidalarda az istifadə edin. Quru qidalar, məsələn, çox maye rəngləyici istifadə edildikdə çox nəm ola bilər.
Addım 4. Lazım gələrsə istenmeyen ləzzətləri maskalayın
Boyadığınız qidanın növündən asılı olaraq, əlavə ləzzətlər əlavə edərək qida boyanızdakı ləzzət çirklənməsindən xilas ola bilərsiniz. Misal üçün, çörək suyunun rənglənməsiylə, bir neçə damla vanil və ya nanə ekstraktı ilə örtmək olar.
- Bu üsul şirin boyalarla boyanmış ləzzətli qidalar üçün o qədər də yaxşı işləmir. Məsələn, moruq püresi istifadə edərək gül kələmini qırmızı rəngə boyasanız, çoxlu duz və yağ belə boyanın şirinliyini maskalaya bilməyəcək.
- Trüf yağı kimi ləzzətləri maskalamaq üçün faydalı ola biləcək bir çox ekstrakt və digər maddələr olduqca bahalıdır (və güclüdür), buna görə qənaətlə istifadə edin!
Video - Bu xidmətdən istifadə edərək bəzi məlumatlar YouTube ilə paylaşıla bilər
İpuçları
- Başlamazdan əvvəl tezgahlarınıza örtüklər qoyun və ləkələnməyinizə mane olmayan paltar geyin.
- Yeməyinizi rəngləyərkən dadın. Təbii qida boyaları, öz ləzzətləri və intensivliyi olan digər qidalardan gəlir. İstədiyiniz rəng və ləzzət neytrallığı arasında doğru tarazlığı tapmalısınız.
- Bir boyanın uyğun olmayan bir rənglə çirklənməməsi üçün bir anda bir rəng qida boyası hazırlayın.
- Süni qida boyaları ilə hazırlanmadığından əmin olmaq üçün rəngləmə üçün istifadə etdiyiniz maddələrin tərkibini yoxlayın! Bunları mağazadan alınan boyalara 'təbii' bir alternativ olaraq istifadə etmək, potensial zərərli təsirlərindən qaçınmaq məqsədini məğlub edər.
- Tərəvəz tozları, yeməyinizi rəngləyərək nəmləndirmək istəmədiyiniz zaman daha çox maye əsaslı boyalara yaxşı bir alternativdir.
