Truffles, yeraltı olaraq böyüyən və fərqli bir qoxu və dadı olan, kulinariya dünyasında çox arzu olunan nadir, yeməli göbələklərdir. Truffle tapmaq çətindir və böyüməsi daha çətindir, buna görə bir çox aşpaz onlar üçün olduqca qəpik ödəyəcək. Bir fantastik ləzzətə ehtiyacı olan bir aşbazsınızsa və ya sadəcə yaxşı pul qazanmaq fikrini bəyənirsinizsə, ehtimal olunan bütün yerlərdə truffle axtarın. Özünüzə bir üstünlük vermək üçün faydalı vasitələrdən istifadə edin və trüflərinizi tapdıqdan sonra onları təmizləyin, saxlayın və satın.
Addımlar
Metod 1 /3: Yaxşı yerlərdə axtarın
Addım 1. Qərbi Avropaya və ya Sakit okeanın şimal -qərbinə gedin
Truffle tapmaq çətindir. Başqa sahələrdə bir neçəsini tapmaq şanslı olsanız da, Qərbi Avropadakı ölkələrə və Sakit Okeanın şimal -qərbindəki ABŞ əyalətlərinə baxaraq şansınızı çox artıracaqsınız. Daha dəqiq desək, İtaliya, Fransa, Oregon və Vaşinqtonda yerləşən meşələri axtarın.
Addım 2. Torpağın nəm olduğu yerləri axtarın
Truffles nəmli torpaqda inkişaf edir, buna görə də yerin tez -tez nəmli olduğu yerləri axtarın və/və ya çox yağışlı hava olandan sonra ən çox vaxt sərf edin. Ən yaxşı nəticələr üçün şiddətli yağışdan 10-14 gün sonra axtarın.
Addım 3. Kayın, küknar və palıd ağaclarının yanında axtarın
Mantarlarla, fıstıq, küknar və palıd ağacları kimi ektomikorizal əlaqələr yaradan ağaclar, trüflərin böyüməsi üçün mövcud olmalıdır, çünki trüflər ağac köklərinə yapışır. Bu növ ağacların dibində truffle axtarın.
Addım 4. Ağacların dibi ətrafında qəhvəyi kir axtarın
Vaxtınızı itirmədən köklərində truffles ola biləcək hər bir ağacın ətrafında qazmaq əvəzinə, göbələk əlamətlərinin olub olmadığını öyrənmək üçün yerə diqqətlə baxın. Trüf varsa, "brulée" adlanan "qəhvəyi" təsiri, torpağın ətraf ərazilərdən daha yandırılmış, kobud və qaranlıq görünməsinə səbəb olacaq, çünki onların mövcudluğu bitki örtüyünün böyüməsinə mane olur.
Addım 5. Kirdə kiçik deliklər axtarın
Kiçik deliklər üçün "brule" sahələrinə çox diqqətlə baxın. Bu, gəmiricilərin yemək axtarmaq üçün ərazini qazdıqlarına işarədir. Bunların çoxunu görmək, gəmiricilərin trufflesin güclü ətrini hiss etdiyini və onları tapmaq və yeməyə başladıqlarını deməyə bilər.
Addım 6. Kiçik kartoflara bənzəyən trüfləri müəyyənləşdirin
Ən çox qara, ağ və ya tünd qırmızı rəngli minlərlə müxtəlif növ truffle var. Yetişdikdə və yeməyə hazır olduqda, ümumiyyətlə mərmərin ölçüsü ilə golf topunun ölçüsündə olurlar. Görünüşləri fərqli olsa da, bir çoxları kiçik kartofa bənzəyir, buna görə də axtarış edərkən bunu unutmayın.
Metod 2 /3: Faydalı vasitələrdən istifadə
Addım 1. Sizə kömək edəcək bir it öyrədin
Özünüzə verə biləcəyiniz ən böyük üstünlüklərdən biri köpəyin köməyinə müraciət etməkdir. Köpəklər axtarış prosesində böyük bir varlıqdır, çünki yalnız yetişmiş truffle qoxusunu hiss edə bilirlər, buna görə dəyərsiz, yenilməz truffle qazmazlar. Bundan əlavə, kifayət qədər asanlıqla öyrədilə bilər və trüfləri tapdıqları zaman yeməmələri öyrədilə bilər.
- Köpəyinizi ABŞ -ın şimal -qərbində truffle ovlamaq üçün öyrətmək istəyirsinizsə, bu xüsusi xidmətləri təklif edən bir çox məşqçi var. Bu təlimçilərdən bəzilərinə NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) və Toil and Truffle (Seattle, WA) daxildir.
- Donuzlar truffle tapmaqda da yaxşıdır, amma məşq etmək daha çətindir və tez -tez truffle yeyirlər.
Addım 2. Tırmıkla trüfləri qazın
Ağacın altında truffle ehtiva etdiyini düşündüyünüz bir sahə tapdıqda, ərazidəki kirləri çıxarmaq üçün kiçik 4 qollu bir dırmıq istifadə edin. Truffle varsa, ehtimal ki, torpağın dərinliyində 2,5 ilə 15,2 sm arasındadır. Ancaq bəzən 0.30 m dərinlikdə yerləşə və ya yerin üstündə görünə bilərlər.
Addım 3. Gecə vaxtı axtarışlar üçün faralardan istifadə edin
Məsələn, İtaliya daxilində daha çox axtarılan bəzi bölgələrdə insanlar hər gün zəngin qazmaq ümidi ilə bütün günü qazırlar. Bu sahələrdən birində axtarış etmək istəyirsinizsə, heç kim sizə mane olmayacaq şəkildə gecə axtarın. Sadəcə bir LED faranı taxın və qazmağa başlayın.
Metod 3 /3: Trufflelarınızı təmizləyin, saxlayın və satın
Addım 1. Çirkləri su və dırnaq fırçası ilə təmizləyin
Bir az truffle topladıqdan sonra onları lavaboya gətirin və soyuq su axmağa başlayın. Trüfləri suyun altında saxlayın və dırnaq fırçası və ya diş fırçası ilə trüflərin xaricindəki kirləri diqqətlə çıxarın.
Addım 2. Trüflərinizi kağızda soyuducuda saxlayın
Təmiz trüflərinizi mətbəx kağızına sarın və ya qəhvəyi bir kağız torbaya qoyun və çantanı sıx bir şəkildə yuvarlayın. Trüflərinizi soyuducuda 10 günə qədər belə saxlayaraq təzə saxlayın.
Truffle'larınızı plastikə sarmayın
Addım 3. Trüflərinizi uzun müddət dondurucuda saxlayın
Truffle'larınızı təxminən 10 gündən çox saxlamağa ümid edirsinizsə, onları dondurucuda saxlamağı düşünün. Ya plastik torbaya qoya, bütün havanı sıxıb çıxara, sonra yaxşıca bağlaya bilərsiniz, ya da trüfləri rəndələyə, kərə yağı ilə qarışdıra və kərə yağını dondura bilərsiniz. Hər halda, trüflər dondurulmuş halda 6 aya qədər yaxşı qalacaq.
Trüfləri bişirməyə və yeməyə hazır olduğunuzda, əvvəlcə əritmək əvəzinə, hələ donmuş halda bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır
Addım 4. Trüflərinizi lüks restoranlara satın
Truffle, kommersiya məqsədi ilə yetişdirilmədiyi üçün ardıcıl olaraq tapılmır və tapmaq çətindir. Truffles, bahalı, lüks restoranlarda çox tələb olunan və arzu olunan məşhur bir kulinariya ləzzətidir. Truffle tapdıqdan dərhal sonra e -poçt göndərin və/və ya yaxınlıqdakı şəhərlərin lüks restoranlarına zəng edərək bu restoranların aşpazlarının sizinkilərlə maraqlanıb maraqlanmadığını yoxlayın.
