İdli, sambar və chutney ilə səhər yeməyi üçün verilən bir növ düyü tortudur. Hindistanın bir çox cənub ölkələrində xüsusilə populyardır. Onları hazırlamağın ən populyar yolu buxarla işləyir, ancaq təzyiq ocağından da istifadə edə bilərsiniz. Proses bir az vaxt aparır, çünki maddələrin isladılması və mayalanması lazımdır, amma nəticələr ləzzətli deyil, buna dəyər!
Tərkibi
- ½ fincan (100 q) tam və ya parçalanmış urud dal (qara qram)
- ½ kaşığı çuğundur toxumu
- ¼ fincan (37 q) poha (yastı düyü)
- 1 fincan (225 q) qaynadılmış düyü (idli-dosa və ya qısa taxıl)
- 1 fincan (225 q) bastami düyü
- Su, islatmaq üçün
- Duz, dadmaq üçün
- Yağ, tavaları yağlamaq üçün
4 xidmət edir
Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Tərkibləri yaxalamaq və islatmaq
Addım 1. Su aydınlaşana qədər urud dalını və çuğundur toxumlarını yuyun
. Fincan (100 q) urud dal (qara qram) və ½ yemək qaşığı çuğundur toxumu qazana qoyun. Tencereyi su ilə doldurun, sonra əlinizlə urud dalını və toxumları yuvarlayın. Qazandan suyu boşaltın, sonra proseduru 1-2 dəfə daha təkrarlayın.
- Tam və ya parçalanmış urud dalından istifadə edə bilərsiniz.
- Alternativ olaraq, urud dalını və çuğundur toxumlarını süzgəcin içinə qoyun, sonra axan suyun altında saxlayın. Su aydınlaşana qədər onları ələkdən keçirin.
Addım 2. Urud dalını, toxumlarını və pohasını 4-5 saat suda isladın
Urud dalını və çuğundur toxumlarını son dəfə 1 dəfə boşaltın. Onları qazanda saxlayın, sonra yarım stəkan (37 q) poha və 1 stəkan (240 mL) su əlavə edin. Tencereyi 4-5 saat kənara qoyun.
- Poha'ya "düzəldilmiş düyü" də deyilir.
- Urud dal, çəmən toxumu və poha isladıqca genişlənəcək, buna görə də qazanın iki dəfə çox tutmaq üçün kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun.
- Urud dal, toxum və poha isladılarkən düyü yuymağa başlayın. Bu şəkildə hər ikisi eyni anda hazır olacaq.
Addım 3. Su təmiz olana qədər qaynadılmış düyü və basmati düyü yuyun
Bir qazana 1 stəkan (225 q) qaynadılmış düyü və 1 stəkan (225 q) bastami düyü qoyun. Tencereyi su ilə doldurun, sonra düyü ətrafında gəzdirin. Suyu boşaltın, sonra proseduru 2-3 dəfə daha təkrarlayın.
- Qaynadılmış düyü üçün ya idli-dosa, ya da qısa taxıl düyü istifadə edin.
- Bunun üçün ayrı bir qazan istifadə edin. Urud dalının, çuğundur toxumlarının və pohanın batırdığı eyni qazanı istifadə etməyin.
- Düyüləri süzgəcdə axan suyun altında yaxalaya bilərsiniz. Su aydınlaşana qədər düyüləri barmaqlarınızla süzün.
Addım 4. Düyüləri 2 stəkan (470 ml) suda 4-5 saat isladın
Pirinçdən son suyu boşaltın, sonra 2 stəkan (470 ml) su tökün. Qazanı 4-5 saat kənara qoyun ki, düyü də islasın.
3 -dən 2 -ci hissə: Xəmiri qarışdırmaq
Addım 1. Urud dal qarışığını boşaltın və bir öğütücüyə köçürün
Bir qaba və ya sürahi üzərinə süzgəc qoyun, sonra urud dal qarışığını tökün. Boşalmış suyu qənaət edin və urud dal qarışığını bir öğütücüyə köçürün.
Bunun üçün bir qarışdırıcı, qarışdırıcı və ya qida prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Suyu hamar olana qədər tədricən əlavə edərkən urud dalını doğrayın
Tökün 1⁄2 bir stəkan (120 ml) boşaldılmış urud dal suyunu üyüdücüyə tökün. Taşlama maşınını bir neçə saniyə nəbz edin, sonra başqa birini əlavə edin 1⁄2 fincan (120 mL) boşaldılmış urud dal suyu. Qarışıq hamar və tüklü olana qədər üyüdməyə və su əlavə etməyə davam edin.
- Yəqin ki, bütün boşaldılmış suyu istifadə etməyəcəksiniz, bu yaxşıdır.
- Nə qədər istifadə etdiyiniz su hər dəfə bir az dəyişəcək. Təxminən 1 istifadə etməyi planlaşdırın 1⁄2 hər yarım stəkan (100 q) urud dal üçün 350 stəkan su.
Addım 3. Qarışıq qarışığı böyük bir qaba köçürün
Düyü də tutmaq üçün qabın kifayət qədər dərin olması lazımdır. Son hamurun genişlənməsi üçün kifayət qədər yer buraxmalısınız. Bunun üçün böyük bir qazan yaxşı işləməlidir.
Addım 4. Suyu düyüdən boşaltın, sonra düyü öğütücüyə əlavə edin
Urud dal qarışığı üçün etdiyiniz eyni prosesi istifadə edin. Süzgəci bir sürahi üzərinə qoyun, sonra içindən düyü tökün. Pirinçləri dəyirmana qoyun və düyü suyunu qənaət edin.
Taşlama maşınını təmizləməyinizə ehtiyac yoxdur, amma istəsəniz edə bilərsiniz. Hər şey sonda qarışacaq
Addım 5. Düyü ilə qarışdırın 1⁄2 Kobud və cılız olana qədər bir stəkan (120 ml) su tökün.
Rezerv edilmiş suyun bir hissəsini dəyirmana tökün. Taşlama maşınını bağlayın və bir neçə saniyə çəkin. Bir az su əlavə edin və yenidən nəbz edin. Pirinç qaba xəmirə bənzəyənə qədər davam edin.
Qədər istifadə edin 1⁄2 fincan (120 ml) su. Urud dal qarışığından fərqli olaraq, düyü qarışığının qaba olması lazımdır.
Addım 6. Pirinç qarışığını bir az duz ilə birlikdə urud dal qarışığına qarışdırın
Qarışıq düyü qarışdırılmış urud dalına tökün. Bir az düyü ilə ədviyyat edin, sonra rəng və toxuma uyğun olana qədər hər şeyi qarışdırın.
Addım 7. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 8-10 saat isti yerdə saxlayın
İsti bir mətbəx ideal olardı. Eviniz otaq istiliyinin altındadırsa, qazanı sobaya qoyun, sonra sobanın işığını yandırın. Xəmiri fermentasiya edərkən 8-10 saat qapalı və narahat etmədən buraxın.
- Tencerenizin və ya qabınızın qapağı yoxdursa, böyük bir boşqab istifadə edin. Lazım gələrsə, havanın içəri girməməsi üçün qazanı və ya qabı yorğanla örtün.
- Bir soba istifadə edirsinizsə, əslində sobanı açmayın. İşığın mayalanması üçün kifayət qədər istilik çıxaracaq.
Addım 8. Mayalanmış xəmiri qarışdırın, sonra lazım olduqda bir az duz və ya soda əlavə edin
8-10 saat keçdikdən sonra qazanı açın və hamuru qarışdırın. Xəmir qabarıq görünməlidir. Əgər deyilsə, bir çimdik soda qarışdırın. Bu, mükəmməl idli yaratmaq üçün əsas olan yenidən köpüklənməsinə kömək edəcəkdir.
Hamurun kifayət qədər duzlu olduğunu düşünmürsənsə, bu anda bir az duz əlavə edə bilərsiniz
3 -cü hissədən 3 -ü: İdlini buxarlamaq
Addım 1. Hamuru yağlanmış boş qablara tökün
Boş bir qabın quyularını bir az yağla örtün, sonra hamuru tökün. Quyuları ağzına qədər doldurmayın; az miqdarda yer buraxın.
- Dəstdəki bütün boş qablar üçün prosesi təkrarlayın.
- Bunun üçün xüsusi bir idli tava istifadə etməlisiniz. İçərisində 3 -dən 4 -ə qədər yuvarlaq quyu olan metal diskə bənzəyir.
Addım 2. Quyuları ofset edərək tavaları standa sürüşdürün
Boş qablar dəstiniz, bir təzyiq ocağına qoymağınıza imkan verən bir metal dayaq və ya pistonla birlikdə olmalıdır. Boş tavaları bir -birinin üstündə olmamaları üçün quyuların ofsetinə əmin olaraq standa sürüşdürün. Bu, idlinin genişlənməsinə imkan verəcək.
Quyuları bir -birinin üstünə qoymuş tavalar üzərində dayansanız, idlinin bişirdikcə genişlənmək üçün yeri olmayacaq. Darıxacaqlar
Addım 3. 1 düym (2,5 sm) suyu bir qazanda qaynatın
Təzyiq ocağınızı 1-2 stəkan su ilə doldurun və ya nə qədər ehtiyacınız varsa onu 1 düym (2,5 sm) doldurun. Suyu orta istilikdə bir qaynağa gətirin. Bu 3 ilə 4 dəqiqə çəkə bilər.
Addım 4. Tava qabını ocağa qoyun, qapaq ilə örtün və havalandırma kanalını açın
İdli tavanı birbaşa suya qoyduğunuzdan əmin olun. Tencerenin dibində kiçik ayaqları olmalıdır, buna görə idli islanmayacaq. Təzyiq qazanınızın qapağını möhkəm bağlayın, ancaq havalandırma kanalını açıq buraxın.
Bəzi təzyiq ocaqlarında əslində bütün havalandırma sistemini çıxartmalısınız
Addım 5. İdlinin 10-15 dəqiqə bişməsinə icazə verin, sonra idlini çıxarın
İdli, diş çubuğunu ortasına yapışdıranda təmiz çıxır. Yüngül, qabarıq və tüklü olmalıdırlar. Tencereleri sobadan çıxarmaq üçün standın sapından istifadə edin. Bütün zolağı istilik təhlükəsiz bir səthə qoyun.
Təzyiq qazanı açarkən diqqətli olun. Havalandırmanı açıq buraxsanız da, hələ də çoxlu isti buxar çıxa bilər
Addım 6. İdlini çıxarmadan və xidmət etməzdən əvvəl 5 dəqiqə sərinləyin
Nəm qaşıqdan istifadə edərək idliləri qəliblərdən çıxarın və bir boşqaba köçürün. Sambar və chutney ilə səhər yeməyi üçün onlara xidmət edin.
Hindistancevizi chutney xüsusilə idli ilə yaxşı birləşir. Həm də rasam və fıstıqlı çutney ilə dadlı dada malikdirlər
İpuçları
- Qalan idlini 1 həftəyə qədər soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın.
- Soyudulmuş idlini mikrodalğalı sobada yenidən qızdırın. Əvvəlcə nəmləndirin, sonra nəm bir kağız dəsmal ilə örtün. Onları bir neçə dəqiqə və ya yenidən qızdırılana qədər qızdırın.
- Hamuru əvvəlcədən hazırlayıb 1 həftəyə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə otaq temperaturuna qaytardığınızdan əmin olun.
